Champagne – Francia

En Chavot-Courcourt, una pequeña comuna al sur de Épernay en la región de Marne, una cooperativa de viticultores mantiene viva una viticultura pasada de generación en generación desde 1946. Hoy, bajo la batuta de Fabien Daviaux, la bodega ha decidido redibujar esto desde su raíz, apostando por una vinificación sin aditivos ni sulfitos añadidos, que refleja con radical honestidad el terroir arcilloso-calcáreo y el legado de quienes lo cultivan.

Los viñedos, ahora certificados como orgánicos, reciben una vendimia manual milimétrica para preservar la pureza de la uva. La vinificación se realiza en acero controlado o barrica neutra —dependiendo del vino—, sin dosificación, clarificación, enzimas o aditivos, y fermenta espontáneamente con levaduras y bacterias propias de la uva. El resultado: champanes limpios, vivos y profundamente representativos de su origen.

Lo aprendido con Fabian, un enólogo joven, internacional y visionario, fue convencer a una comunidad tradicional de sumarse a esta visión sin concesiones. Un salto audaz, celebrado por su autenticidad, por una Champagne que invita a saborear su pureza con cada burbuja.

SUS VINOS

Blanc d’Assemblage Brut Nature: un elegante ensamblaje de Chardonnay y Meunier que ofrece frutas blancas, un toque pastoso y mineralidad sofisticada.

Rosé de Saignée Brut Nature: frutos rojos intensos, estructura salina y frescor vibrante sin artificios.

Blanc de Meunier Brut Nature: una expresión pura del Meunier, con amplitud, intensidad frutal y persistencia.

Otras joyas como Eurêka!, Blanc de Chardonnay, o el Coteaux Champenois, amplían el repertorio natural sin ceder en claridad y sinceridad.