Sistema Vinari – Eloi Cedó

Eloi Cedó, de Tivissa, pasó por el Priorat y por Chile antes de instalarse en Felanitx, en Mallorca, donde en 2010 empezó Sistema Vinari casi como un juego, con uva que le regalaban los vecinos. Su primera añada embotellada, en 2012, fue Château Paquita, hecha con los de 4kilos.

Trabaja variedades mallorquinas que estuvieron a punto de perderse —Callet, Manto Negro, Escursac, Fogoneu, Premsal— de cepas de 40 a 50 años en vaso sobre Call Vermell. Cultiva en ecológico, fermenta con levaduras nativas, hace carbónica en parte de los tintos y cría en barrica vieja, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar.