El Abuelo Wine

Una pequeña bodega de la Sierra de Gredos que hace vinos de parcela con viñas viejas, muchas de ellas centenarias, de Cebreros y El Tiemblo, en Ávila. Trabajan parcelas propias, otras arrendadas y las de amigos viticultores que cultivan de forma natural, y a veces van más lejos, como con el Rufete de la viña de un amigo en Salamanca.

Su filosofía cabe en una frase: un único ingrediente, la uva. En bodega intervienen lo justo para acompañarla, con despalillados, maceraciones semicarbónicas, sangrados y crianzas en barrica muy usada o en acero, y se atreven con rarezas como un tempranillo asoleado un mes tras la vendimia o un ancestral de unas 40 botellas.