El Abuelo Wine

Une petite cave de la Sierra de Gredos qui élabore des vins de parcelle issus de vieilles vignes, souvent centenaires, de Cebreros et d'El Tiemblo, dans la province d'Ávila. Elle travaille ses propres parcelles, d'autres en fermage et celles d'amis vignerons qui cultivent en naturel, et va parfois plus loin, comme avec le Rufete de la vigne d'un ami à Salamanque.

Leur philosophie tient en une phrase : un seul ingrédient, le raisin. En cave, ils interviennent juste ce qu'il faut pour l'accompagner, avec éraflage, macérations semi-carboniques, saignées et élevages en barriques très usagées ou en inox, et ils osent des raretés comme un tempranillo passerillé au soleil un mois après les vendanges ou un ancestral d'environ 40 bouteilles.