Chatô Gañan

Silvia y Kike empezaron en 2014 a comprar y arrendar viñas centenarias de Cebreros, en la Sierra de Gredos, que se estaban arrancando. El nombre homenajea a los «gañanes», los viejos viticultores que las mantuvieron en pie. Hoy trabajan unas cinco hectáreas sobre granito, entre 750 y 780 metros.

Cultivan Garnacha, Albillo Real y Morenillo, una variedad casi desaparecida, sin química de síntesis y con vendimia manual. Fermentan con levaduras propias, crían en barrica francesa usada y embotellan sin clarificar ni filtrar; la mayoría de sus vinos no llevan ningún aditivo.