Aia, Gipuzkoa – Getariako Txakolina

Aitor Irazu ha dedicado años de su vida a la formación y experiencia práctica en el campo de la vitivinicultura. Tras trabajar en varias bodegas y experimentar con elaboraciones caseras de vinos naturales, decidió unir fuerzas con su apasionado primo Jon Estebanez para embarcarse en un emocionante proyecto conjunto.

El resultado de esta colaboración es Makatzak Wild Wines, un proyecto de viticultura Atlántica ubicado en Aia, en la provincia de Gipuzkoa. El viñedo seleccionado para este proyecto es Sorgintxulo, que estuvo abandonado durante cinco años y había sido invadido por zarzas, sauces y una variedad de flora espontánea. Debido a estas condiciones, se consideraba completamente inutilizable para la práctica agrícola. Sin embargo, Aitor y Jon se enfrentaron a la difícil tarea de limpiar y restaurar el viñedo durante dos años, realizando desbroces, talas, podas y todo tipo de trabajos titánicos. Finalmente, en 2021, lograron obtener la primera cosecha.

Sorgintxulo es un agroecosistema de tres hectáreas de viñedo, cuya variedad principal es la Hondarrabi Zuri, plantada en pie franco, junto con una pequeña cantidad de Hondarrabi Beltza. Este viñedo se caracteriza por su clima atlántico con una pluviometría extrema, una exposición principalmente al sur, pendientes pronunciadas, suelos de pizarra y un sistema de formación en parral. Todas estas características agronómicas contribuyen a la singularidad de los vinos producidos en este viñedo.

Las prácticas agrícolas en Sorgintxulo se basan en los principios de la agricultura ecológica, natural, regenerativa y biodinámica. Aitor y Jon se encuentran en el proceso de obtener la certificación de Agricultura Ecológica y, posteriormente, buscan obtener la certificación biodinámica. Estas metodologías se basan en el respeto por la naturaleza y la búsqueda de un equilibrio en el viñedo, fomentando la salud del suelo y la biodiversidad.

La vendimia se realiza de manera manual, cuidadosamente seleccionando las uvas en cajas de 10 kg. Se llevan a cabo varias pasadas para asegurarse de obtener el mejor punto de madurez posible en cada racimo. Una vez en la bodega, se elabora el vino de manera natural, utilizando técnicas como los pies de cuba y levaduras indígenas. Además, los vinos no se filtran, lo que permite mantener la integridad y autenticidad del producto final. El objetivo principal de este proceso de elaboración es poder expresar fielmente el paisaje, el suelo y el clima del viñedo, así como la magia inherente de la variedad de uva Hondarrabi Zuri en cada botella de txakoli.

Makatzak Wild Wines es el resultado del trabajo arduo, la pasión y el compromiso de Aitor Irazu y Jon Estebanez por crear vinos naturales excepcionales que reflejen la esencia del terroir y transmitan la belleza y singularidad del txakolí. Su enfoque en la agricultura sostenible y la elaboración minimalista les permite producir vinos emocionantes y auténticos que capturan la verdadera esencia del vino natural.

SUS VINOS

GAUR (BLANCO / NATURAL): Hondarribi Zerratia y Hondarribi Zuri / 10m. Lías finas

SORKIN (BLANCO / NATURAL): Hondarribi Zuri / 12m. Lías finas

NARRASTI (BLANCO / NATURAL): Hondarribi Zuri / 10m. Lías finas / 25% Barrica Roble Francés