Ficha
2021Desde
- Viñedo
- Manzana y fruta de parcelas medio abandonadas · elaboración en la sidrería Zelaia (Hernani)
- Producción
- Unas 5.000 botellas al año
- Variedades
- Manzana de sidra vasca, pera, mora, arándano, ciruela
- En la viña
- Recogida a mano en parcelas medio abandonadas
- En bodega
- Método ancestral, sin aditivos ni azúcar añadido
Maore Ruiz y Omar Escarrá se conocieron estudiando en el Basque Culinary Center; Julia Laich lleva la comunicación desde el otro lado del Atlántico. En 2021 empezaron a hacer sidra en la sidrería Zelaia, en Hernani, donde las hermanas Gaincerain les dejan espacio y prensa: no tienen maquinaria propia.
Recogen a mano manzana de sidra vasca y fruta de parcelas medio abandonadas —ciruela, pera silvestre, mora— y la convierten en sidras de método ancestral y cofermentos, con la burbuja de su propia fermentación en botella. Sin aditivos, sin azúcar añadido y sin correcciones. Hacen unas 5.000 botellas al año.
Sus vinos
2 vinos- Zelaia Manzana: Bost Kantoi, Urdin Sagarra, Buztin Sagarra, San Pedro y Konika
- Basoa 79% Manzana: Bost Kantoi, Urdin Sagarra, Buztin Sagarra, S. Pedro y Konika / 21% Ciruela: Claudia
Espumoso
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