Carvajal Wines

Jaime de Carvajal pasó casi veinticinco años en González Byass, como director de exportación, antes de registrar su propia casa en Jerez en 2014, con sus dos hijos. No tiene viña ni bodega de crianza: cata bota a bota en bodegas del Marco y elige las soleras que embotella con su nombre.

Los jereces se los embotella en rama Delgado Zuleta, en Sanlúcar de Barrameda: sin filtrar ni clarificar, tal como salen de la bota. Hay manzanilla criada bajo velo de flor, amontillado de crianza biológica y después oxidativa, oloroso de crianza oxidativa y un medium de Palomino con Pedro Ximénez.