Andalousie Cádiz
Carvajal Wines
Fiche
2014Depuis
- Vignoble
- Sélection de soleras du Marco de Jerez · mis en bouteille en rama par Delgado Zuleta (Sanlúcar)
- Cépages
- Palomino Fino, Pedro Ximénez (dans le Medium)
- En cave
- Élevage biologique et oxydatif en solera, mis en bouteille en rama
Jaime de Carvajal a passé presque vingt-cinq ans chez González Byass, comme directeur export, avant d'enregistrer sa propre maison à Jerez en 2014, avec ses deux enfants. Il n'y a ni vignes ni cave d'élevage : on déguste fût par fût dans des caves du Marco et on choisit les soleras que l'on met en bouteille sous le nom Carvajal.
Les xérès sont mis en bouteille en rama par Delgado Zuleta, à Sanlúcar de Barrameda : sans filtration ni collage, tels qu'ils sortent du fût. Il y a une manzanilla élevée sous voile de flor, un amontillado à élevage biologique puis oxydatif, un oloroso à élevage oxydatif et un medium de Palomino avec du Pedro Ximénez.
Leurs vins
4 vins- Manzanilla Palomino fino / En rama / 8 ans de vieillissement moyen
- Amontillado Palomino fino / En rama / 15 ans de vieillissement moyen
- Oloroso Palomino fino / En rama / 14 ans de vieillissement moyen
- Medium Palomino fino et PX / Solera d'embarquement / En rama / 16 ans de vieillissement moyen
Doux et généreux
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