Les Chais du Port de la Lune es una bodega atípica. Laurent Bordes adquiere uvas de diversos lugares de Francia, de amigos y conocidos. Con la intención de comprar a un precio justo para resaltar las uvas y aquellos que las cultivan. Con un profundo respeto por el terruño y la vida. Con toda esta uva de gran calidad, vinifíca en un bunker recuperado en pleno centro de Burdeos.

Laurent Bordes es un enólogo de formación, pero siente una marcada inclinación por la viticultura, que practica desde 2003 en Burdeos, e incluso en el Valle de Napa. En 2014 decide elaborar su propio vino en el segundo piso de un edificio. Luego, en 2018, se embarca en esta idea audaz de producir su vino en un bunker en pleno centro de la ciudad.