vin naturel du Pays basque

À Donostia, Xaban Upategia élabore de petits lots de Hondarribi Zuri. En Getariako Txakolina, Makatzak Wild Wines élabore avec de l'Hondarribi Zuri, de l'Hondarribi Beltza et de l'Hondarribi Zerratia face à la mer Cantabrique. En Rioja Alavesa, Aitor Irazu, Raúl Bello et Azpillaga Urarte travaillent le Tempranillo, la Garnacha et le Viura sur de petites parcelles, bien loin de la Rioja des grandes caves. Ce sont les vins les plus proches de nous et ceux qui s'accordent le mieux avec la cuisine d'ici.